Кукуруза с зеленым горошком

Початки кукурузы молочно-восковой зрелости очищают от листьев и варят, затем срезают зерна, добавляют разогретый консервированный зеленый горошек, заправляют молочным соусом, солью и сахаром. Кукурузу укладывают в баранчик или на порционную сковороду, сверху кладут кусочек масла и посыпают зеленью.

Можно готовить это блюдо и из консервированной кукурузы.

Грибы в сметане

Шампиньоны очищают от пленок и кожицы на шляпке, моют и хранят до приготовления в холодной подкисленной воде. Белые грибы зачищают и моют. Подготовленные грибы нарезают, обжаривают на масле, добавляют сме-т ;ш у или соус сметанный и припускают. Затем их раскладывают в кокотницы и

Яичная кашка

В сотейник или на сковороду с высокими бортами кладут масло, растапливают его, яйца или меланж хорошо размешивают с молоком или водой, солят, вливают в посуду с разогретым жиром-и, непрерывно помешивая, прогревают до загустения. При этом надо следить, чтобы кашка не переварилась и не поджарилась. Она должна иметь коне й- « стенцию полужидкой манной каши. Хранить ее следует не более 15 мин на мармите при'60 °.

Отпускают кашку в небольших мисках (кроншелях) натуральной или с гарнирами, которые кладут на середину яичной кашки при отпуске. В качестве таких гарниров используют тертый сыр, фасоль стручковую отварную, зеленый горошек с маслом или отварную цветную капусту с маслом, жареные ломтики кабачков, помидоров, грибов, гренки, нарезанные и обжаренные мясные продукты — говядину, ветчину, колбасу, сосиски и т. д.

Можно отпускать блюдо с гренками из белого хлеба, смоченного в молоке с яйцом и обжаренного.