Баранина с овощами (айриштю)

Баранина с овощами (айриштю)

Баранину или козлятину (грудинку, лопатку) нарезают на куски (2—3 на порцию), заливают бульоном и варят. Через 15—20 мин кладут целый очищенный некрупный картофель, нарезанные дольками морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанную крупными квадратами свежую капусту, лавровый лист, перец, рубленый чеснок и в а- ' рят до готовности. Половину бульона отливают, готовят на нем белый соус и добавляют к блюду. Отпускают баранину в порционных мисках. Готовят иногда айриштю также в глиняных горшочках и в них же подают.