БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Разрыхлителем в бисквитном тесте служат взбитые яйца. Тесто это бывает различных видов: основной бисквит, масляный и буше .

Муку для этих видов теста используют с низким содержанием (28—34%) слабой клейковины. Кроме того, чтобы снизить ее содержание, в муку до :б авляют до 20% крахмала (кроме бисквитного буше).