Студень мясной

Студень мясной

Студни — старинное русское блюдо, ставшее непременным украшением праздничного стола. Готовят его in говядины, свинины, свиных голов.

Для студня говяжьего обработанные субпродукты (путовый гуе .т ав, ноги, уши, говяжьи губы и кожу) рубят, промывают,'залипают холодной водой (на 1 кг 2л) и варят при слабом кипении 6—7 ч, снимая пену и жир. После этого субпродукты вынимают из бульона, 'отделяют мясо от костей и мелко режут. I изготовленные субпродукты соединяют с бульоном, солят, кипятят 20—25 мин, добавляют растертый чеснок, перемешивают, разливают в противни или формы и оставляют на холоде для застывания. Так же готовят студень свиной. Если студень готовят из одной свинины, то в него добавляют желатин.

Подают студни с соусом хрен или горчицей, с гарниром овощным или без него.