Подача мясной гастрономии

Подача мясной гастрономии

Ветчину (окорок) разрезают j на части, срезают кожу, зачищают мякоть и нарезают на тонкие ломтики. С колбасы снимают оболочку (только с части, подлежащей нарезке). Толстые батоны вареной колбасы нарезают поперек под прямым углом, а тонкие наискось. Снимать 'Оболочку заранее не следует, так как без нее колбаса быстро портится. Колбасы твердого копчения, если оболочка с них снимается трудно, опускают на 1 —1,5 мин в горячую воду. Бекон нарезают очень тонкими ломтиками. Корейку или грудинку копченую нарезают без кожи по мере реализации. Нарезанные мясные продукты укладывают на блюдо или закусочные тарелки, гарнируют овощами (кроме твердокопченых колбас), украшают зеленью и подают. К свиным копченостям и колбасе подают соус хрен. Ветчину можно гарнировать рубленым желе.