Вареные мясные продукты

Вареные мясные продукты

Мясо отваривают крупным куском ,, охлаждают в бульоне, чтобы поверхность его не заветри-лась, и нарезают на куски поперек волокон. Язык варят и очищают, так же как при приготовлении горячих блюд. Нарезанные продукты укладывают на блюдо, сбоку кладут овощной гарнир, заправленный майонезом или политый заправкой. Соус ; х рен подают отдельно. Поросят обрабатывают, разрезают грудной хрящ, позвоночник изнутри надрубают, тушки замачивают на 1—2 ч в холодной воде. Затем их вынимают, обсушивают, натирают лимоном, чтобы мякоть их была белой, заворачивают и салфетку и подвешивают в котле. В котел наливают холодной воды, добавляют лук, коренья.