ТОРТ «ГАБРОВО»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на три слоя. В стальную форму-трафарет, соответствующую размеру торта, укладывают один слой бисквита и заливают его поверхность молочным желе (температура 45—55 °С).

Для получения молочного желе в миксер загружают сметану, охлажденную до 8—10°, и сахарную пудру и в течение 1—2 мин сбивают на малой скорости вращения. Затем добавляют растворенный в молоке и охлажденный желатин и еще раз сбивают до получения пышной массы.

Для приготовления желе с морковным или фруктовым сиропом желатин замачивают в воде (1:13). После 2—3 ч набухания его подогревают до полного растворения, процеживают, опять подогревают и постепенно вносят морковный или фруктовый сироп при. постоянном перемешивании, в конце приготовления добавляют лимонную кислоту.

После 15—20 мин выстойки, необходимой для застывания желе, укладывают второй слой коржа и заливают его поверхность желе с морковным или фруктовым сиропфм (температура 45—55 °С); дают выстояться 15—20 мин для застывания желе и укладывают третий слой бисквита. Поверхность третьего слоя бисквита заливают молочным желе, а затем через 20 мин — морковным или фруктовым желе. После остывания желе торт освобождают от трафарета, подравнивают края, а поверхность украшают кремом «Новый молочный». Часть крема окрашивают.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных. При приготовлении желе желатин замачивают в растворенном в воде морковном или фруктовом сиропе и добавляют кислоту.

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ СО СЛИВКАМИ»

Технология приготовления. Масса из сбитых сливок, сахарной пудры, коньяка и жидкого желатина готовится по технологии, описанной для торта «Потсдам».

Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои и соединяют приготовленной массой из сливок, ею же покрывают боковые стороны и поверхность торта. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, поверхность украшают массой из сливок. Рисунок произвольный.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

ТОРТ «ПОТСДАМ»

Технология приготовления. Сливки 35%-й жирности охлаждают и сбивают в миксере 20—30 мин до получения стойкой пены.

Желатин, предварительно промытый проточной водой, замачивают на 1—2 ч, подогревают до полного растворения, охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Во взбитые сливки, не прекращая сбивания, добавляют сахарную пудру, коньяк и в последнюю очередь желатин. Через 1—2 мин сбивание прекращают. Полученную массу используют для приготовления торта.

Бисквит с какао № 7 круглой, прямоугольной или другой формы разрезают на слои, которые соединяют массой из сбитых сливок; боковые стороны покрывают этой же массой и обсыпают жареной бисквит

ной крошкой. Поверхность смазывают и украшают массой из сливок. Рисунок произвольный.

В домашних условиях торт можно приготовить только при наличии сливок 35%-й жирности. Для обсыпки боковых сторон используют крошку из обрезков бисквитного коржа.

ТОРТ «ОРЕШЕК»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют фруктово-масляной начинкой с кремом (для приготовления его в сбитое сливочное масло, не прекращая сбивания, добавляют джем или варень? в соотношении 1:1 и орех). Верхнюю и боковые поверхности торта покрывают фруктово-масляной начинкой и обсыпают дробленым жареным миндалем. В центре оставляют свободным круг диаметром 6—10 см, в середину которого укладывают целые поджаренные орехи миндаля. По кругу белковым кремом наносят рисунок.

Торт в домашних условиях готовится так же, как в промышленных.

ТОРТ «ОДУВАНЧИК»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, пропитывают сиропом для промочки и соединяют подваркой. Боковую поверхность обмазывают подваркой и посыпают жареной бисквитной крошкой, верхнюю — покрывают белковым кремом, смешанным с дроблеными орехами, и заливают желе, подогретым до 36—40 °С. Желе окрашивают в желтый цвет. После 10—15 мин выстойки, необходимой для застывания желе, на поверхность наносят рисунок белковым кремом в виде цветков, напоминающих одуванчики.

Из-за отсутствия дома желтого красителя можно при приготовлении желе использовать сироп, приготовленный из лимонных или апельсиновых корочек.

Белковый крем желтого цвета также можно получить, используя при приготовлении крема не сахарный сироп, а лимонный или апельсиновый.

Рисунок для украшения может быть произвольным, напоминающим одуванчики.

Торт в домашних условиях готовят так же, как в промышленных. Вместо подварки используют джем или повидло.

ТОРТ «МОЛОДОСТЬ»

Технология приготовления. Выпеченный охлажденный бисквитный корж квадратной формы разрезают в горизонтальном направлении на два слоя, промачивают сиропом и соединяют фруктово-масляной начинкой. Верхнюю и боковые поверхности торта покрывают этой же начинкой. Для приготовления последней в сбитое масло, не прекращая сбивания, постепенно добавляют повидло. Продолжительность сби

вания 15—20 мин до получения однородной массы. Затем боковую поверхность обсыпают жареной бисквитной крошкой, а на верхнюю наносят рисунок из фруктово-масляной начинки и повидла. Отделка произвольная. '

В домашних условиях технология приготовления торта не отличается от промышленной.

ТОРТ «ИЗЮМИНКА»

Технология приготовления. Бисквит готовят по той же технологии, что и бисквит № 1 (после сбивания сахара и меланжа добавляют муку, виноградную пасту и быстро перемешивают).

Бисквитный корж разрезают на слои в горизонтальном направлении, пропитывают виноградным соком и склеивают виноградной пастой и кремом «Новый». Если бисквит имеет три и более слоев, то коржи для склейки располагают поочередно, если два слоя, то на нижний слой намазывают виноградную пасту, а затем крем «Новый». Пасту можно смешивать с кремом.

После склейки поверхность торта покрывают кремом «Новый», боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, поверхность украшают пастой. В отделке должны присутствовать элементы винограда (гроздья, ветки, листья и т. д.)

В домашних условиях торт готовится так же, как и в промышленных.

ТОРТ «БИСКВИТНО ВИНОГРАДНЫЙ»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разре зают на два или более слоев, соединяют кремом с Новый», смешанным с виноградной пастой (5:1). Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают кремом «Новый», смешанным с виноградной пастой, и украшают кремом. Часть крема подкрашивают. В рисунке украшения должны присутствовать элементы ветки винограда.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

Технология приготовления. Бисквит с виноградной пастой (технология приготовления указана в рецептуре).

ТОРТ «МИНЧАНКА»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два слоя, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют

творожным кремом. Верхнюю и боковые поверхности покрывают этим же кремом и заливают шоколадной глазурью или шоколадом, подогретым до 36—40 °С. После 20—45 мин выстойки, необходимой для затвердевания глазури, на верхнюю поверхность наносят рисунок подогретым шоколадом или глазурью. Рисунок произвольный.

Вместо творога 9%-й жирности используют готовые сладкие сырки. В этом случае сахар и ванилин в крем не добавляют. Для промочки можно использовать натуральный сок, разбавленный кипяченой водой в соотношении 3:1.

Торт в домашних условиях готовится так же, как и в промышленных.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Технология приготовления. Бисквит со сливочным маслом выпекают слоем толщиной 0,5—0,7 см в течение 8—10 мин при температуре в пекарной камере 220т—240 °С. Выпеченный и охлажденный бисквит укладывают в форму по высоте торта, покрывают слоем суфле и укладывают второй слой бисквита. После 4— 10 ч выстойки (в зависимости от желирующих свойств агара) заготовку освобождают от форм, поверхность покрывают суфле, выстаивают еще 1 —1,5 ч и разрезают на прямоугольные куски массой 1070— 1100 г. Затем на водяной бане или на специальных установках подогревают шоколад или глазурь (до

36—40 °С), добавляют масло какао, тщательно перемешивают и полученной массой. смазывают боковые стороны и поверхность. После 10—15-минутной выстойкн для охлаждения и затвердения массы поверхность торта украшают шоколадом или глазурью, смешанными с маслом какао.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных, но вместо агара применяют желатин, а в шоколад вместо масла какао добавляют сливочное масло.

Рекомендуем еще один из способов приготовления торта: 3 столовых ложки манной крупы сварить в двух стаканах молока в течение 20 мин и остудить. Охлажденную манную кашу сбивают в течение 20 мин, добавляя маленькими порциями протертый лимон через 10 мин от начала сбивания. 300. г сливочного масла сбивают с 1,5 стакана сахара до образования белой массы. В сбитую массу из манной каши добавляют небольшими порциями сбитое масло с сахаром и продолжают сбивать до образования пышной, густой, белой массы. Приготовленную начинку ставят в холодильник примерно на 30 мин до полного загустения.

Для получения глазури смешивают 5 столовых ложек сметаны, 3 какао-порошка, 0,6 стакана сахара, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на малом огне при помешивании до полного растворения сахара. В конце варки добавляют 0,1 пачки сливочного масла, снимают с огня и охлаждают до температуры 40—45 °С. Торт глазируют и ставят в холодильник до полного застывания глазури.

Остальные операции выполняют так же, как и в предыдущем способе.