Груши в вине

Груши в вине

У груш оставляют плодоножку; с противоположной стороны цилиндрической выемкой делают прорез почти до верха плода, сбоку ножом делают прокол и удаляют сердцевину, оставив плодоножку. После этого плоды очищают. Из кожицы варят сироп, кладут в него груши и варят при слабом кипении до готовности (груши сорта дюшес не варят, а заливают горячим сиропом). В сироп добавляют вино херес. Груши кладут в вазочки и поливают сиропом. Можно в груши воткнуть кусочки очищенного шинкованного миндаля. Для этого миндаль ошпаривают, очищают и шинкуют вдоль.