Картофель жареный

Картофель жареный

Сырой картофель, нарезанный брусочками, дольками, ломтиками и иногда кубиками, а вареным ломтиками, жарят, помешивая, на горячей сковороде, ('олят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см. Если при жаренье Кйртофель не дошел до готовности, то его дожаривают в жа-рочиом шкафу. Расход жира составляет около 7% от веса очищенного сырого картофеля и 8% от веса вареного картофеля. И процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в весе на 31%, вареный — на 17%. Отпускают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с огурцами соиепыми, помидорами и т. д.