Котлеты и биточки

Котлеты и биточки

Приготовляют рыбную котлетную массу, в которую можно добавлять молоки от свежей частиковой рыбы. Из рыбной котлетной массы формуют изделия круглой формы (биточки) и овальной с заостренным концом (котлеты), панируют их в белой панировке и жарят. Отпускают изделия с жареным и отварным картофелем, картофелем, тушенным с овощами, рассыпчатыми кашами, припущенными овощами, картофельным пюре и др. Соусы — томатный, томатный с эстрагоном и красный. Биточки поливают соусом, а к котлетам соус подливают на тарелку или подают его отдельно.