Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Готовят их из филе кур, которое фаршируют сливочным маслом, смешанным с зеленью петрушки. Подают котлеты по-киевски на крутоне; на косточку надевают папильотку из бумаги. Отдельно подают соус-мадеру.

Куры, цыплята и кролики фри. Птицу или кролика отваривают, охлаждают, рубят на порции и кладут под пресс, затем панируют в муке, смачивают в льезоне, снова панируют в белой панировке и жарят во фритюре. Подают с жареным картофелем.) или сложным овощным гарниром, полив маслом.

Филе кур, кролик по-столичному. Зачищенное филе кур, мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйце и панируют в белом хлебе, нарезанном тонкими брусочками ( « лапшой »). Жарят шницель перед подачей. При отпуске на него кладут сливочное масло, маринованные, фрукты. Гарнир — жареный картофель или зеленый горошек, овощи в молочном соусе (подают их в тарталетках — корзиночках).