Крупяные блюда и гарниры

Крупяные блюда и гарниры

Крупяные блюда и гарниры занимают значительный удельный вес в ассортименте изделий предприятий общественного питания.

Крупы — крахмалистые продукты, в которых содержание крахмала доходит до 72%, поэтому они высококалорийны и могут дополнять состав блюд, имеющих белки.

202

Гк-лков в крупах 7,5—14%; богаты белками полтавские и пи . и ные крупы. Белки круп в сочетании с белками продуктов жинитпого происхождения дают полноценный аминокислотный 1ч1мшк'кс. Особенно удачно сочетается гречневая крупа с и молоком.

Н крупах преобладают глобулины, проламины и глютелины; Ильбуминов много только в гречневой крупе.

Крупы богаты витаминами и в значительной окрывают потребность нашего организма в этих . Больше всего витамина bi в гречневой и овсяной Крупах.

Желательно сочетать крупы с молоком, творогом и другими мплочными продуктами. Овсяная и рисовая крупы особенно широко применяются в питании физкультурников и детей, ман-мпн крупа — в лечебном и детском питании.

Промышленность вырабатывает целый ряд круп (плющеные и вздутые зерна, крупа артек и т. д.), облегчающих про-пгггы изготовления крупяных блюд. Широко используются ку- i ,\ ручные крупы и плющеные зерна кукурузы.