Масляный бисквит (для кексов)

Масляный бисквит (для кексов)

В рецептуру этого вида бисквита входит до 75% масла, и одних взбитых яиц для разрыхления недостаточно. В связи с этим в тесто добавляют углекислый аммоний. Сахар, масло, соль, углекислый аммоний тщательно растирают, добавляют '/з взбитых белков (иногда изюм, цукаты), перемешивают, всыпают муку, вводят остальные взбитые белки и замешивают тесто.