Муссы

Муссы

Готовят муссы с желатином и с манной крупой. Нп исех случаях готовят сиропы так же, как для желе и кна-лел, и разводят в них замоченный желатин или заваривают манную крупу. В последнем случае крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно размешивая, и варят 15—20 мин. Массу для муссов охлаждают до 40 °, взбивают веничком или но взбивальных машинах и, пока она еще не застыла, разли-влют в формочки. При массовом изготовлении мусс разливают па противни слоем около 4—5 см, дают застыть и нарезают па порции. Подают мусс с сиропом или без него.