Мясной фарш

Мясной фарш

Мясо нарезают кусками (весом 30—50 г), жарят, тушат с бульоном и пассерованным луком и пропускают через мясорубку. Из бульона, оставшегося от тушения мяса, готовят соус с мучной пассеровкой и смешивают его с фаршем.

Можно приготовлять мясную начинку иначе, а именно: сырое мясо измельчают на мясорубке, жарят, припускают с бульоном, соединяют с мучной пассеровкой в добавляют пассерованный лук; мясо можно обжаривать, но не тушить с бульоном. Начинку заправлять солью, перцем, иногда добавляют зелень петрушки или укропа,