Обжаренные зразы

Обжаренные зразы

Обжаренные зразы можно полить растопленным маслом и отдельно подать соус томатный, луковый и т. д. Отпускают зразы по 2 шт. на порцию с гречневой кашей или сложным гарниром.

Тефтели мясные. В котлетную массу (с хлебом) добавляют ли>л к<> шинкованный, пассерованный репчатый или зеленый лук, перемешивают и формуют шарики по 3—4 шт , на порци. панируют в муке, обжаривают, кладут в неглубокую посуду, заливают томатным или красным соусом и тушат 5— мин. Подают с припущенным рисом или рассыпчатой кашей.

Фрикадельки. Делают их мельче тефтелей (шарики по 10— Г.! .•), панируют в муке, обжаривают, тушат с соусом томатным или сметанным и отпускают с разными гарнирами.

Котлеты, запеченные под молочным соусом. Разделанные котлеты, не панируя, укладывают на смазанные жиром сково   или противни, вдоль котлет делают углубление и из кондитерского мешка заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают с различными гарнирами; соус красный наливают сбоку.

Виточки, запеченные под сметанным соусом (по-казацки). Рассыпчатую рисовую кашу заправляют пассерованным томатом-пюре, кладут на нее два биточка, заливают сметанным с томатом и луком, посыпают тертым сыром и запекают.