ТОРТ «КАЛЕЙДОСКОП»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают крепленым сиропом для промочки и соеди

няют суфле. Поверхность и боковые стороны торта покрывают суфле, затем боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность украшают крошкой и полосками из цветного желе.

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных.

ТОРТ «ПЯТАЧОК»

Технология приготовления. Изготовляется двумя способами.

Первый способ. Из середины выпеченного торта «Перстенек» трафаретом вырезают торт круглой формы.

Второй способ. Бисквитный корж круглой формы разрезают на слои в горизонтальном направлении и соединяют кремом, смешанным с дробленой на мелкие кусочки шоколадной глазурью или шоколадом. Поверхность смазывают вареньем и заливают готовым желе (температура 36—40 °С) . Боковые стороны аккуратно зачищают. Отделку не производят.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных.

ТОРТ «СКАЗКА»

Технология приготовления. Бисквитный корж для торта можно готовить двумя способами.

Первый способ. Бисквитный корж выпекают в прямоугольных формах. Из бисквитной заготовки вырезают слои бисквита в виде прямоугольников, разрезают на слои в горизонтальном направлении, промачивают сиропом и соединяют кремом «Новый» или «Новый шоколадный».

Второй способ. Бисквитный корж выпекают в виде размазки (тонким слоем), после охлаждения и выстойки пропитывают сиропом, намазывают кремом «Новый» или «Новый шоколадный» и сворачивают ш виде рулета. Рулеты укладывают в плотные ряды друг на друга (в три ряда). Верхнюю и боковые поверхности покрывают кремом «Новый», если слои соединялись кремом «Новый шоколадный», или наоборот. Боковые поверхности обсыпают жареной бисквитной крошкой с какао, которую получают, смешав из» мельченный жареный бисквит № 1 с какао-порошком в количестве, предусмотренном рецептурой. Верхнюю поверхность украшают кремами «Новый» и «Новый шоколадный», цукатами или фруктами.

Рисунок произвольный, но в отделке торта должны присутствовать элементы из сказок.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

Но так как в домашних условиях готовят один торт, то свернутую рулетом заготовку с кремом туго заворачивают в пергаментную или подпергаментную бумагу, кладут на досточку и помещают в холодильник на 40—60 мин, после чего вынимают, снимают бумагу, обмазывают кремом, боковые стороны обсыпают крошкой, поверхность украшают.

ТОРТ «БИСКВИТНО-КРЕМОВЫИ»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной, овальной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом «Нрвый»; боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность вмазывают кремом «Новый» и украшают кремами «Новый шоколадный» и «Новый» различного цвета и цукатами. Рисунок для отделки произвольный.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленности; вместо цукатов можно исполь зовать фрукты из компотов или свежие.

Чтобы фрукты выглядели наряднее, их глазируют, обмакнув в разогретое почти до кипения варенье или повидло, а можно и в разогретый мармелад. Если нет и фруктов, можно украсить мармеладом.

ТОРТ «КРИНИЦА»

Технология приготовления. Бисквитный корж разрезают в горизонтальном направлении на слои,

которые пропитываются крепленым сиропом для промочки соединяют суфле, смешанным с вареньем или джемом. Боковые стороны покрывают суфле н обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верхнюю поверхность смазывают суфле и кремом, часть которого окрашивают. Рисунок для украшения произвольный.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного. Вместо агара для суфле используют желатин.

ТОРТ «НЕЖНЫЙ»

Технология приготовления. Круглый или квадратный бисквитный корж разрезают в горизонтальном направлении на три части и соединяют кремом «Нежный». Поверхность и боковые стороны покрывают тем же кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верх отделывают кремом «Новый». Рисунок для отделки может быть произвольным.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленных.

ТОРТ «МАЛЫШОК»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном положении и соединяют кремом «Новый». Поверхность пропитывают сиропом (сахар по рецептуре засыпают в яблочный сок, доводят до кипения и охлаждают), затем покрывают кремом «Новый», украшают белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури, боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой.

В домашних условиях торт готовится так же, как и в промышленных; вместо шоколадной глазури применяется шоколад.

При отсутствии шоколада можно вырезать фигурки из пластового мармелада, украсить крошкой из разноцветного мармелада, помадных или шоколадных конфет.

Если нет яблочного сока, можно заменить любым ягодным или фруктовым соком.

ТОРТ «СВЕТЛЯЧОК»

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой или квадратной формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают сиропом.

С помощью тестомесильной, кремосбивальной машины или вручную тщательно перемешивают подварку и орех в количествах, предусмотренных рецептурой на фруктово-ореховый корж. Соединяют слои бисквитного коржа фруктово-ореховым коржом. Верхнюю и боковую поверхность покрывают кремом, обсыпают жареными дроблеными орехами, сахарной пудрой и украшают. Украшение должно отвечать названию торта.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленности. Вместо подварки используют джем или повидло; оформление произвольное.

ТОРТ «БИСКВИТНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ЦУКАТАМИ»

Технология приготовления. Бисквитный корж (круглый, квадратный или другой формы) разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, соединяют фруктово-масляной начинкой (в хорошо сбитое добела масло постепенно, порциями, добавляют варенье в соотношении 1:1 до получения однородной смеси).

Верхний слой бисквита промачивают яблочным сиропом (смешивают кипящую воду с яблочным сиропом в соотношении 1:3 и охлаждают). Боковые стороны и поверхность покрывают кремом «Новый», боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Поверхность украшают рисунком из крема «Новый» повидлом и цукатами в виде яблоневых цветов.

ТОРТ «ПЕРСТЕНЕК»

Технология приготовления. Торт можно приготовить двумя способами: выпекать бисквит в формах в виде кольца; выпекать бисквит круглой формы, а затем трафаретом вырезать круг из середины и использовать середину для торта «Пятачок».

Бисквитный корж разрезают на слом в горизонтальном направлении и соединяют их кремом «Новый». смешанным с мелконареэанной шоколадной глазурью. Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность — вареньем или джемом и заливают подогретым до 36—40 °С желе.

При использовании круглого бисквита из середины трафаретом вырезается круглая часть торта массой 0,3 кг (торт «Пятачок»). В этом случае массу торта рассчитывают на 1,3 кг.