Пирожные и торты

Пирожные и торты

Готовое тесто, приготовленное основным способом, разливают в специальные тортовые формы или на противни до 3 / 4 их высоты и немедленно выпекают при 200— 220 ° в течение '/2 ч. Дно формочек и противней покрывают промасленной бумагой. Во время выпечки, пока белки не коагулировали, бисквит нельзя трясти и двигать, иначе тесто осядет.

Выпеченное бисквитное тесто вынимают из противней, зачищают и после охлаждения и выдержки не менее 8 ч разрезают-на два слоя. Нижний слой смачивают сиропом, смазывают кремом или повидлом и накрывают . вторым перевернутым слоем, тоже смоченнымсиропом. Поверхность пирожных и тортов украшают кремом или глазируют. Для тортов бисквит выпекают в •специальных формах.