Рыба, запеченная под соусом паровым (кокиль)

Рыба, запеченная под соусом паровым (кокиль)

Малокостистую рыбу (преимущественно судака) разделывают на филеи припускают с добавлением лимонного, сока или белого сухого вина. Припущенное филе режут на мелкие куски, добавляют раковые шейки, крабов или консервированные креветки, ломтики припущенных шампиньонов, заливают соусом паровым, кладут . горкой на натуральные раковины или в специальную металлическую посуду в форме раковин (кокили), поливают сверху соусом, молочным средней густоты, посыпают тертым сыром, .сбрызгивают маслом и запекают. Блюдо можно готовить и в другой посуде: кокотницах, маленьких сковородках и т. д.