Шницель капустный

Шницель капустный

Белокочанную капусту отваривают, отделяют листья, отбивают тяпкой, складывают по два, придают им овальную форму (заворачивая края внутрь), панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях. Шни- II .C.III, жарят и подают с маслом, сметаной или соусом молочным или сметанным.

Отваренный картофель обсуши-иают, протирают, слегка охлаждают (до 55—60 °) и   с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке или сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавить слегка пассерованный репчатый лук. Отпускают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец одной котлеты закрывал примерно наполовину широкий конец другой.