Шницель по-венски

Шницель по-венски

Мякоть почечной части телячьей туши нарезают ломтиками толщиной около 0,7—0,8 см, хорошо отбивают, надрезают сухожилия, солят, посыпают перцем, смачивают в льезоне, панируют в тертом белом хлебе и жарят на очень горячей сковороде с жиром. При отпуске на шницель кладут кружком или крест-накрест длинные, узкие полоски филе анчоусов, а между ними — каперсы. Вокруг располагают гарнир из жареного картофеля, припущенных овощей, маринованных фруктов и др.; украшают зеленью.