СУФЛЕ ШОКОЛАДНОЕ

Готовится так же, как и суфле, только какао-порошок добавляют в начале сбивания (для полного растворения и окрашивания массы в шоколадный цбет).
Виды 1. Крем излишне сухой, с пористостью
и причины и комочками — слишком крепкий сироп; брака быстро вливали сироп в белки; плохо размешивали крем в горячем состоянии.
2. Крем слабый, расплывчатый, не даю щий рельефного рисунка — неудовлетворительное состояние белка; сироп недоваренный; неправильное взбивание белка