ТОРТ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»

Технология приготовления. Два слоя песочного коржа круглой, квадратной или другой формы соединяют кремом. На поверхность равномерным тонким слоем наносят фруктовую начинку и покрывают подогретой до 36—40 °С шоколадной помадой. Боковые стороны смазывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. После выстойки в течение 20—25 мин, необходимой для охлаждения помады, на поверхность наносят рисунок, украшают поджаренным, очищенным орехом и шоколадом «Узорчатый». Последний можно заменить шоколадом «Ванильный» или «Аврора». Рисунок для отделки произвольный.

В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных, но вместо бисквитной крошки

используют крошку из размельченных обрезков песочной заготовки.

Шоколад может быть любым. По желанию поверхность лорта украшают просто дольками шоколада или фигурками, отлитыми из шоколада или шоколадной глазури.

Глазурь готовят по рецепту, данному в разделе «Отделочные коржи». Шоколад разогревают на водяной бане и отливают в формочки в виде листочка, цветочков, кружочков и др. После затвердевания фигурки вынимают из формочек и украшают ими поверхность торта.