ТОРТ «ПРАЛЕСКА»

Технология приготовления. Бисквитный корж разрезают на три слоя в горизонтальном направлении и соединяют суфле, поверхность пропитывают яблочным сиропом, приготовленным из яблочного натурального сока и сахара (сахар засыпают в яблочный сок, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают). Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают суфле и украшают кремом «Новый». Рисунок — тематический.

Вместо агара для приготовления суфле используется желатин. Крошку для обсыпки готовят из обрезков бисквита, их сушат, размельчают и просеивают через сито или дуршлаг.

В домашних условиях приготовление торта не отли чается от промышленного.

Технология приготовления. Бисквитный корж круглой, квадратной или другой формы разрезают на слои в горизонтальном направлении, пропитывают сиропом и соединяют суфле с шоколадной глазурью.

Для приготовления последнего в готовое суфде, т прекращая сбивания, тонкой струйкой заливают подогретую до 36—40 °С шоколадную глазурь и прододжают сбивание до получения однородной одинаково окрашенной массы.

Верхнюю и боковые поверхности покрывают этим же суфле, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность украшают шоколадной глазурью. Рисунок — произвольный.

При приготовлении суфле вместо агара используется желатин. Крошку для обсыпки получают высушиванием обрезков бисквита с какао, затем их измельчают, просеивают через сито или дуршлаг. Вместо варенья можно использовать повидло. Крепленый сироп можно заменить натуральным соком, разбавленным с кипяченой водой в соотношении 3:1 (сахар добавить по вкусу).

При использовании для пропитки сока, цитрусовую эссенцию из рецептуры можно исключить.

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.