Устрицы

Устрицы

Раковины с моллюсками промывают в холодной поде, специальным ножом разделяют створки, снимают верхнюю створку, вторично промывают, в подсоленной воде, подрезают мякоть моллюска в месте прикрепления его к раковине и подают к пей на салфетке с кусочками пищевого льда.

Кальмары. Филе кальмаров варят, так же как для приготовления горячих блюд. Отварных кальмаров шинкуют соломкой II готовят заливное в формах; подают, полив горчичной заправкой, добавляют в винегреты, салаты, подают под красным маринадом и т. д.