Холодная рыба с гарниром

Холодная рыба с гарниром

Осетровую рыбу отваривают звеньями, охлаждают, очищают от хрящей и режут на порционные куски без кожи или с кожей, а лососевую и другую частиковую рыбу разделывают на филе с кожей, режут на куски и варят. Холодную рыбу укладывают на блюдо, гарнируют овощами и отдельно подают хрен с уксусом или майонез.