Зразы отбивные

Зразы отбивные

На тонко отбитые кусочки мяса (части ноги туши, лопатку) кладут фарш и формуют зразы в — колбасок. Для фарша репчатый лук шинкуют, пасс е- |М1'>т, соединяют с молотыми сухарями, вареными шинкованными яйцами и отварными грибами, рубленой зеленью петрушки или укропом. Подготовленные зразы солят, , тушат в бульоне в течение 45—50 мин и вынимают. На оулыше готовят красный соус, кладут в него зразы, добавляют пряности и тушат еще 30—40 мин. Отпускают зразы на блюде, п " '.'- . шт. на порцию с гречневой кашей, картофельным пюре и гарниром.

Гуляш. Мясо нарезают одинаковыми кусками (по 20— • 41 /), солят, обжаривают, заливают горячим бульоном, -п от пассерованный томат-пюре и тушат почти до готовности. I'V.'ibon сливают и готовят на нем соус, заправив его пассеро-и.i иной мукой. В соус добавляют пассерованный лук, перец, , лист и сметану, заливают им мясо и снова тушат 1Ь 20 мин. Можно готовить гуляш и без сметаны. Гарнир — "мирной или жареный картофель, клецки из манной крупы, "мирные макароны; при отпуске посыпают зеленью.

Свинина, ветчина, колбаса, тушенные с капустой (бигус). продукты, морковь и петрушку шинкуют соломкой или кубиками, обжаривают, смешивают с тушеной кап у- (капусту тушат с томатом) и тушат. В конце тушения |>.' подо заправляют пассерованной мукой, разведенной сахаром, а если капуста свежая — уксусом.